Франк Черутти с энтузиазмом работает на кухнях ресторанов Hôtel de Paris Monte-Carlo уже 24 года. Расположившись в удобном кресле на восьмом этаже отеля, на гриль-террасе, повар, который 30 лет работал с Аленом Дюкассом, с радостью рассказывает о своей любви к Ривьере, к качественным продуктам и искусству, которым он занимался с тех пор, как прибыл в Негреско в 1978 году.
Что вам особенно нравится в еде на Ривьере?
Франк Черутти: Намного больше, чем кулинария, это сам регион, который предлагает исключительные продукты. Поварам приятно иметь возможность работать с сокровищами, созданными щедрой природой Ривьеры.
Как вас вдохновляет вид с террасы ресторана Grill?
Ф.К.: На ум приходит пословица из Ниццы: «Хвали море, оставаясь на земле». С гриль-террасы открывается вид на море настолько далеко, насколько может охватить человеческий глаз. Это потрясающе! Также видны величественные горы. Всё это словно повторяет вид на тарелках наших гостей и на кухне — всё это продукты с моря и с суши: аппетитный морской лещ, местные фиолетовые артишоки, каре ягненка с пикантной глазурью.
Какова ваша философия?
Ф.К.: Я сторонник щедрой, натуральной и простой кухни. Но строгость, контроль и техника лежат в основе кажущейся простоты. Интеллектуальное приготовление означает использование ноу-хау для улучшения проекта, а не наоборот.
Ключевое слово — опыт?
Ф.К.: Когда я был молодым, люди говорили: «Вам нужно украсть опыт». Я все еще помню себя молодым помощником, который наблюдает за поварами на кухнях, делает заметки в небольшом блокноте, который всегда лежит в кармане, и аккуратно выписывает их дома вечером. К счастью, все изменилось. Я с удовольствием делюсь нашим ноу-хау с молодыми поколениями.
Какой самый важный инстинкт на кухне?
Ф.К.: Я думаю, что все пять чувств важны на кухне, поскольку каждое из них по-своему вносит свой вклад в общую гармонию: вкус, запах, а также зрение, поскольку это первое чувство, которое мы используем при выборе продукта. Имеет значение даже прикосновение, когда руки готовят тесто, например.
Какие у Вас самые теплые воспоминания о Монако?
Ф.К.: У меня была возможность принять участие во многих фантастических мероприятиях с тех пор, как я начал работать в Монако: организация ужина для королевской свадьбы, 150-летие Монте-Карло Сосьете де Бен де Мер и так далее. Именно многие уникальные и незабываемые события, запечатленные в моей памяти навсегда, делают Монако волшебным местом.
Ваш любимый ингредиент?
Ф.К.: Я вырос в окружении природы, в деревне в сельской местности Ниццы. Люди часто говорят, что оливковое масло течет по моим венам.
Ваша любимая кухонная утварь?
Я бы сказал, что у меня есть два фаворита: пестик и ступка для приготовления соуса песто!
Представьте — если бы Ваша кулинарное искусство было бы книгой, что бы Вы выбрали?
Это определенно была бы книга Алена Дюкасса «Великая кухня» – «Méditerranée» («Большая кулинарная книга — Средиземноморье»).
В какое путешествие Вы отправились бы?
Только одно? Это слишком сложный выбор для такого любопытного, как я! Лучшая поездка всегда та, которая нужна и желанна в настоящий момент. Я люблю Тоскану, Пьемонт и Сицилию. И мне нравится посещать все рынки там.
А какая у Вас любима песня?
«На берегу озера» – Нино Феррер.
Приезжайте в Монако на праздник вкуса!
